通常情况下，白蛋白是人体内含量最丰富的蛋白质之一，主要由肝脏合成，在人体中发挥着重要的生理功能。老年人高白蛋白的情况可能与多种因素有关，包括饮食不当、血容量丢失和肝功能受损。以下是具体的分析：

1. 饮食不当

老年人的营养吸收能力下降，不均衡的饮食可能导致肝脏合成白蛋白的能力下降。这会导致体内蛋白质含量过高，从而引发白蛋白浓度升高的现象。

2. 血容量丢失

外伤或脱水等原因可能导致体内血液和水分丧失过多，从而引发血液浓缩，进而使白蛋白浓度相对升高。

3. 肝功能受损

肝脏是主要合成白蛋白的器官，如果发生肝病，肝功能就会受损，从而导致白蛋白的合成减少。然而，在某些情况下，肝病也可能导致白蛋白浓度升高。

除了上述原因，肾炎、白血病、多发性骨髓瘤等因素也可能导致老年人白蛋白升高。患者应及时就医，接受全面的检查和治疗。同时，日常生活中应避免过度劳累，保持饮食均衡，并保持情绪稳定。