过咸

咸味是许多食物中基本的味道之一，有人称其为"百味之王"。从大约5000年前的黄帝时期开始，人们就已经认识并食用食盐。不仅仅是一般的菜肴离不开咸味，甚至像糖醋味、酸辣味等也需要适量的盐来增添浓郁的味道，使其更加美味可口。

1、食盐――增加鲜味、解腻、杀菌防腐。盐的主要成分是氯化钠，每天我们都需要摄取一定量的盐来维持新陈代谢，调节体液和细胞之间的酸碱平衡，促进人体的生长发育。含碘的食盐对于甲状腺也有益处。漱口时常用淡盐水，不仅可以治疗和预防喉咙疼痛、牙齿肿痛等口腔问题，还可以预防感冒。早晨起床后喝一杯盐开水，有助于缓解便秘。

禁忌：每天摄取盐的量不宜过多，建议控制在小于6克以内。

2、酱油――主要为咸味，同时也具有鲜香味。酱油能增加菜肴的味道，使其更加鲜美、清新、色泽艳丽，并能补充营养。酱油中的氨基酸是人体的主要营养物质，尤其是一些人体无法合成的氨基酸，需要通过酱油摄入。此外，当身体某部位烫伤时，可以使用酱油敷涂，它能够止痛和解毒；手指肿痛时，将酱油与蜂蜜加热后，将手指浸泡其中，可以缓解疼痛和消肿。

禁忌：在服用优降宁、闷可乐等治疗心血管疾病和胃肠道疾病时，不宜与酱油一同食用，否则可能引起恶心、呕吐等副作用。

盐是我们日常生活中必不可少的调味品，如果没有盐，食物就会失去味道，让人感到无味乏力。然而，长期摄取过多的盐会对健康产生不利影响。

甜味古称为甘味。在中餐烹饪中，南方地区使用甜味的食材较多。甜味可以单独用于制作甜品，也可以用于调配各种复合味型，使食物变得甜美可口。此外，甜味还可以去除苦味、腥味等，并具有一定的解腻作用。

过甜

食糖――可以使菜肴变得甜美、增加营养价值，使成品表面光滑，并在加热后呈现金黄或棕黄色。在进行运动时，适量补充糖分可以提高血糖水平，增加能量供应，减少肌肉糖原的消耗，降低蛋白质和脂肪酸的供能比例，延缓疲劳发生。糖水也可以刺激肠胃，帮助消化。

禁忌：过量摄入糖会导致蛀牙，并引发肥胖、糖尿病、动脉硬化和心肌梗塞等问题，甚至与乳腺癌等癌症有关。糖尿病患者和肝炎患者应尽量减少糖的摄入。

糖是家庭中必备的食品，但是在糖的甜美中隐藏着对人体健康的潜在威胁。经常偏好甜食的人常常因为过量摄入糖而导致多种疾病。

在烹饪中，香料应用广泛，但一般不宜单独使用。它们可以去除鱼腥味，解油腻，提味增鲜，开胃爽口，增强食欲。同时，它们还具有收敛和固涩的作用，有助于肠胃消化。

过酸

食醋――主要起增加酸味、香味、鲜味以及解腻、去腥除异味的作用。醋能促进新陈代谢，是有效防止动脉硬化和高血压的方法之一。醋还能增进食欲，促进消化液的分泌，并具有很强的杀菌能力。它可以在30分钟内杀死沙门氏菌