胆管癌对以下三类食物特别敏感，包括高油脂、腐烂变质、以及腌制食品。

1、高油脂食物

胆管癌会影响消化系统的功能，导致消化吸收能力下降。高脂肪食物会增加消化系统（如胃肠、肝胆等）的负担，加重对胆管的刺激，对治疗不利。

2、腐烂变质食物

长时间将食物置于高温环境容易滋生细菌，导致食物腐烂变质。食用腐烂变质食物会增加对胆管的刺激，加重腹痛、呕吐等症状。

3、腌制食物

腌制食品在加工过程中通常含有大量食盐，以延长其保质期。胆管癌患者食用高盐腌制食品可能会损害胆管癌的病变部位，加剧刺激性反应，使胆管癌发作后引起的右上腹疼痛、恶心等症状恶化。

除了上述食物，胆管癌患者还应避免辛辣刺激性食物。在饮食上应该以清淡易消化为主，并保证饮食均衡。