绿豆是淀粉豆的一种，蛋白质含量比谷类高1~3倍，同时富含丰富的维生素和矿物质。

绿豆一般在八月中旬或下旬收获，此时绿豆最为新鲜。挑选时要注意颜色，新鲜的绿豆应该呈浓绿色且富有光泽，没有杂色，握在手里不会掉色，表面光滑圆润的为佳。建议避免购买颜色深绿、散包装的绿豆，因为这很可能是陈年绿豆。

另外，形状也要留意，优质绿豆应该颗粒整齐饱满，大小均匀无杂豆。购买时建议去正规超市，选择大品牌、小包装的绿豆。

熬绿豆汤时，应使用开水而非凉水下锅，这样可以减少氧化，保持汤的颜色。选择高压锅或不锈钢锅熬绿豆汤，可以减少酶类的氧化，防止变色。避免使用铁锅，因为其中的氧化酶与铁会导致绿豆易变色。

对于易急躁或热性体质的人，多吃绿豆有益。但脾胃虚弱的人，吃绿豆可能会引起不适。建议无论煮汤还是做粥，将绿豆煮烂一点较为适宜。绿豆整体性质是凉性的，但肉是平性的，煮烂可以降低凉性，不过清热解毒的效果可能会稍有减弱。对于胃功能正常的人，想要增强清热去火的效果，可以将绿豆煮到刚开花时食用，并保留皮一起食用。

除了煮绿豆汤和发豆芽，夏天还可以用绿豆制作绿豆糕，是不错的夏季糕点。方法是：选用去皮的优质绿豆仁，用水泡一天一夜，沥干备用。然后将泡好的绿豆仁上笼蒸两个小时，晾凉后制成粉状备用。再将绿豆粉与熟油、糖粉一起炒制至水分蒸发，最后将炒好的绿豆粉放入模具中压制成绿豆糕即可享用。