莲藕是一种有益健康的食材，富含蛋白质、淀粉和维生素C，尤其富含铁元素，对缺铁性贫血患者有益。此外，莲藕富含糖分，生吃能够清热解烦、止渴止呕。它含有黏液蛋白和膳食纤维，可以减少脂类吸收，有通便止泻和健脾开胃的效果。莲藕的性质寒凉，可用来治疗热性病症。

莲藕的健康益处包括：

1. 清热凉血：莲藕的寒凉性质可治疗热性病症，对口渴、出血等情况有益。

2. 益血生肌：莲藕富含铁、钙、植物蛋白质和维生素，有助于补充气血，增强免疫力。

3. 通便止泻、健脾开胃：莲藕中的黏液蛋白和膳食纤维可以减少脂类吸收，促进消化，增进食欲，适用于胃纳不佳和消化问题。

莲藕适宜人群包括一般人群、老幼、体弱多病者，特别适合高热病人、吐血者、高血压、肝病、食欲不振、缺铁性贫血、营养不良者。然而，产妇不宜过早食用，而脾胃消化功能差、大便溏泄者也不宜生吃。莲藕可以在不同烹饪方式中使用，以满足各种饮食需求，特别是对老年人来说，它有助于调中开胃、益血、补髓、安神健脑，起到延年益寿的作用。