珍贵的鸡蛋在日常生活中扮演着不可或缺的角色。然而，你可能从未留意过鸡蛋的存放和食用技巧。阅读完这篇文章并按照指引行事，你可以延长家中鸡蛋的保鲜期，多保存几个月！

一、竖着存放鸡蛋

新鲜鸡蛋的蛋白浓稠，可以有效地将蛋黄固定在蛋白的中央。但随着时间的推移，尤其是在高温环境下，蛋白酶的作用会逐渐减少蛋白的水分，导致蛋黄失去固定的功能。这时如果将鸡蛋横放，由于蛋黄比重较小，蛋黄会浮在上面，靠近蛋壳，变成粘壳蛋。因此，鸡蛋不宜横放保存。

二、掌握6个关键步骤，鸡蛋保鲜期延长2个月

1、正确存放鸡蛋

购买回来的鸡蛋一定要正确地放在冰箱里储存。将鸡蛋大头朝上，小头朝下地放置，这样蛋黄会上浮并贴在气室下面，不仅可以防止微生物侵入蛋黄，还有利于保证蛋的品质。

2、避免与挥发性物质同装运

与葱、姜、辣椒等散发强烈气味的物品放在一起会导致鸡蛋吸收异味。这些气味会通过蛋壳上的气孔渗入鸡蛋内部，加速鸡蛋变质。

3、尽快食用从冰箱取出的鲜蛋

鸡蛋在室温下取出后会“出汗”，水滴中的细菌和微生物会迅速渗入蛋液，因此鸡蛋取出后应尽快食用，不宜长时间放置或再次冷藏。

4、鸡蛋存放前不可用水冲洗

有些鸡蛋外壳可能很脏，但清洗会破坏蛋壳原有的保护膜，使细菌和微生物易于进入蛋内，加速鸡蛋变质。可以用保鲜袋或膜包裹鸡蛋，以避免污染其他食品。

5、为每个鸡蛋提供独立存放空间

如果无法冷藏鸡蛋，尽量用干净的纸或布做成鸡蛋形状的隔间，使每个鸡蛋都有独立的存放空间，并避免直接暴露在空气中。这样可以减少细菌和微生物进入的机会，延长鸡蛋的保鲜时间。

三、避免食用陈旧鸡蛋

鸡蛋的保质期与存放温度和湿度密切相关。在北方地区，夏季室温存放30天至35天，冬季在15℃以下存放40天至50天，通常不会变质。在温度较高且潮湿的南方，存放25天至40天就可能发生变质。当温度高于25℃时，鸡蛋变质时间会明显缩短。鸡蛋的生产日期指的是蛋被产出的时间，而不是出厂或包装的时间。越新鲜的鸡蛋质量越好。即便在保质期内，也更偏好选择接近生产日期的产品，其营养价值更高。

另外，还有一些常见问题困扰着我们的食用鸡蛋，以下是其中几个问题：

一、中老年人无需担心食用蛋黄

传统观念认为鸡蛋黄含有较高的胆固醇，是导致高血压、动脉粥样硬化、冠心病和脑中风的罪魁祸首。因此，许多人特别是中老年人避免食用蛋黄。然而，美国营养学家佛林博士最近组织了一个研究鸡蛋与胆固醇的试验，对116名年龄在50至65岁之间的男性进行了为期半年的研究。

他们首先记录了每个受试者体内的胆固醇含量，然后让这些人在连续三个月内食用没有任何蛋类的饮食。接着，在接下来的三个月里，每人每天饮食中加入两个鸡蛋。90天过后，再次进行了测定，结果出人意料，受试者体