甲鱼美味炖制法

原料：甲鱼一只（最好约500克左右），火腿，香菇（干的，香味较浓），姜蒜葱，绍酒，盐，味精。

步骤：

1. 将甲鱼背朝下，肚朝上，等它用力翻身并伸长脖子时，迅速用快刀在脖根处剁断，然后控净血水。接着，将宰杀后的甲鱼放入水温约70~80度的热水中，烫2~5分钟（具体时间和温度根据甲鱼的老嫩和季节而定），然后捞出备用。

2. 待甲鱼冷却后（迫不及待者可以用凉水浸泡降温），用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口，挖出内脏，去掉四肢和尾稍，特别要将腿边的黄油取出。

3. 轻轻刮净甲鱼全身的乌黑污皮，注意不要刮破或刮掉裙边（也称飞边，是甲鱼身上滋味最香美的部分）。刮净黑皮后，彻底清洗甲鱼，基本清理完毕。

4. 把处理好的甲鱼放入碗中，铺上切成片的火腿、香菇、姜蒜葱，并加入适量绍酒。

5. 接下来就是炖煮的过程，根据甲鱼的大小，小的大约需要炖1小时左右，大的则再加炖60分钟左右。

甲鱼是一种珍贵食材，含有丰富的优质蛋白质、氨基酸、矿物质、微量元素以及维生素A、B1、B2等。它被誉为"美食五味肉"，融合了鸡、鹿、牛、猪、鱼五种肉的美味。

除了美味可口，甲鱼在药用价值方面也有卓越的表现。甲鱼的鳖甲、鳖头、鳖肉、鳖胆、鳖脂等部位都具有药用价值。甲鱼的主要药效包括滋阴、对肝炎和异常功能亢进有控制作用、滋补、提高血浆蛋白含量、促进造血功能、清热等。现代医学研究证实，甲鱼肉中含有抵抗人体血管衰老的重要物质，对高血压、冠心病患者有益。同时，适量食用甲鱼有助于产妇身体恢复及提高母乳质量。还有科学实验证实，甲鱼具有一定的抗癌作用和增强机体免疫功能的能力。此外，甲鱼中富含铁质、叶酸等成分，有助于提高运动员的耐力和恢复疲劳。

在古代的记载中，甲鱼被认为是滋补的营养保健品。由于其丰富的营养价值，甲鱼成为水产品中的珍品，也是高档宴席上备受欢迎的佳肴。不仅味道鲜美，而且富含高蛋白、低脂肪，同时还含有多种维生素和微量元素，可谓是滋补珍品。然而，不同种类和生活环境的甲鱼其营养成分略有差异。

据分析，每100克鲜甲鱼肉含有水分73-83克，蛋白质15.3-17.3克，脂肪0.1-3.5克，碳水化合物1.6-1.49克，灰分0.9-1克，镁3.9毫克，钙1-107毫克，铁1.4-4.3毫克，磷0.54-430毫克，维生素A13-20国际单位，维生素B10.02毫克，维生素B20.037-0.047毫克，尼克酸3.7-7毫克，硫胺素0.62毫克，核黄素0.37毫克，热量288-744千焦耳。甲鱼脂肪主要是不饱和脂肪酸，占总脂肪的75.43%，其中高度不饱和脂肪酸占32.4%，是牛肉的6.54倍，罗非鱼的2.54倍，富含微量元素如铁等，远超过其他食品。

甲鱼的头、甲、骨、肉