老年人的饮食应该如何安排？

从饮食方面看是否存在营养摄入不足，我们可以考虑以下几点：首先，每天确保摄入适量的肉类、鱼类或禽类，同时每周至少两次食用豆类或蛋类；其次，每天应摄入半斤果蔬；另外，每日饮用4杯以上的液体，可以选择水、茶、果汁或牛奶。

从体重变化及摄入量看是否存在营养不良，轻度营养不良可表现为近3个月内体重丢失5%或食物摄入为正常需要量的50%~75%；中度营养不良则表现为近2个月内体重丢失5%或前一周食物摄入为正常需要量的25%~50%；重度营养不良则为近1个月内体重丢失5%，或体重指数（BMI）<18.5。

然而，超重也是一种营养不良表现。肥胖人往往偏好高脂、高热量食品，导致体内某些营养过多，而其他身体必需营养却吸收不足。但许多人错误地认为肥胖是营养过剩的结果，因此采用“饥饿法”来减少营养摄入，控制肉类、鱼类和蛋白质的摄入，试图通过这种方式瘦身。然而，这种做法极易导致蛋白质缺乏，引发一系列健康问题，如动脉硬化、免疫力低下、易疲劳等症状。而且，长期以往，老年人不仅无法摄取足够的每日必需营养，还难以去掉体内过剩的营养，从而无法达到减肥的目的，反而会危害健康。

因此，老年人在饮食上应该注意以下几点安排：首先，根据个人的身高、体重、劳动强度和健康状况，制定个体化的营养方案，最好咨询大医院营养科的专业人员——营养师，以确保摄入的食物品种和数量合理准确；其次，老年人的消化吸收能力较差，建议采用少量多餐的饮食模式，即在三餐的基础上再加餐1-2次，如“3+1”或“3+2”模式，烹调宜采用蒸、煮、炖、烩、拌等方法；另外，老年朋友不仅需要适量摄入肉类，还应每天或隔天食用一个蛋（不丢蛋黄），饮用奶制品（首选酸奶）和摄入大豆及豆制品，并增加蔬菜、水果和薯类的摄入；此外，每天应该饮水不少于6杯（每杯200毫升），首选白开水、淡茶水，要主动饮水，不要等到口渴时才喝水，出汗后还应增加饮水量，同时减少含糖饮料的摄入。

最后，老年朋友在选择保健食品时应理性决策，根据个人需要的保健功能选择正规的保健品，不要盲目相信推销人员的游说，同时要明白保健食品不能代替合理饮食。食品安全也至关重要，老年人要特别注意食用新鲜卫生的食物，不要因担心浪费而食用腐败、变质或过期的食物，剩饭剩菜最好避免食用，若必须食用，应该冷藏并在24小时内加热食用。另外，为了减少亚硝酸盐的摄入，烧熟的蔬菜最好不要过夜。同时，少吃盐腌、熏制、烧焦或发霉的食物，如腊肉、腊鱼、腌菜、烧烤等。

总的来说，老年人应该根据个人情况制定合理的饮食方案，注重均衡营养，合理搭配食物，确保身体获得足够的营养，同时保持健康的体重。