危险蔬菜的致命毒素：

四季豆致命机理：如果四季豆没有充分烹煮，其中的皂素会强烈刺激消化道，同时含有凝血素，具有凝血作用。另外，四季豆中还富含亚硝酸盐和胰蛋白酶，可以刺激肠胃，导致食物中毒，引发胃肠炎症状。

解毒方法：为了避免四季豆中毒，务必将其充分煮熟。

菠菜致命机理：硝酸盐在蔬菜如菠菜和芥菜中富集，虽然硝酸盐本身对人体毒性较低，但在体内微生物作用下会转化为亚硝酸盐。

解毒方法：蔬菜不能生食，必须完全烹饪后才能安全食用。因此，不建议采用生吃的方式，比如涮羊肉。

木耳致命机理：新鲜木耳含有叶啉类光感物质，生吃后可能引发日光性皮炎，严重者可能出现皮肤瘙痒、水肿和疼痛。

解毒方法：切勿生吃新鲜木耳，务必将其彻底烹煮后再食用。

茭白致命机理：茭白、菠菜、竹笋等蔬菜含有较多的草酸，即使凉拌也应该先用开水焯一下，以去除大部分草酸。草酸会与钙结合形成难以吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收，导致钙缺乏。

解毒方法：务必进行开水焯烫处理。

木薯致命机理：木薯的各部分，包括根、茎和叶子，都含有毒物质，尤其是新鲜块根毒性更大。木薯中的亚麻仁苦苷可能在消化过程中产生氢氰酸，引发中毒。

解毒方法：为了避免木薯中毒，要去皮、浸泡并煮熟木薯块根。

黄花菜致命机理：鲜黄花菜中含有秋水仙碱，这是无毒的，但在胃肠道吸收后会氧化为有毒的二秋水仙碱，导致胃肠不适、烧心、口渴、腹痛和腹泻等症状。

解毒方法：由于秋水仙碱是水溶性的，蒸煮或干制黄花菜会破坏这种物质，再加上清水浸泡，可确保安全食用。