北京的除夕夜，八宝饭是不可或缺的美食。它是北京的特色美食，味道甜美，非常适合节日和招待客人。糯米蒸熟后，与白糖、猪油和开水搅拌均匀。蜜枣等食材放入碗中，排列成吉祥图案，中间加入豆沙和桂花，再铺上糯米饭，压平，上蒸锅蒸一小时即可。虽然各地的食谱有些许差异，但主要成分基本相同，包括糯米、糖、油、桂花、红枣、薏米、莲子、桂圆等。据传说，民间人士在除夕夜品尝八宝饭，寓意着迎来吉祥如意的新一年，并祈求财运兴旺。

在辽宁，农村人们尤为珍视血肠。每年农历腊月二十三，各家各户都开始为过年做准备，而血肠是必不可少的一道佳肴。除了自家食用，热情的东道主还会分发自制的血肠给客人，以便他们带回家。

黑龙江的过年传统包括吃带硬币的饺子，寓意着好运。在大年三十的夜晚，人们会一边辞旧迎新，一边品尝饺子。黑龙江的居民还会在饺子中包入带硬币的食材（如今通常用花生或其他坚果代替），谁能吃到这种饺子，就预示着新的一年将会好运连连，充满吉祥。

在吉林，人们习惯于在年夜饭后品尝冻梨。由于东北寒冷的天气，一些水果在冷冻后风味独特，冰梨和冻柿子是最常见的。据了解，最原汁原味的是冻秋梨。秋梨在刚摘下来时口感酸涩，人们会将其摘下后直接放在树下，用树叶覆盖，经过冰冻后的秋梨变得酸甜可口，汁水充足。食用前需要在水中解冻，年夜饭后吃这种梨能消食、解腻。

江苏的春节习俗丰富多彩。除了像贴春联、挂年画、守岁、舞狮子、拜年等全国通行的习俗外，江苏人还有一些独特的习俗。在苏州，除夕夜人们会在饭中放入熟荸荠，挖出来吃，称之为“掘元宝”。而茶道时，还会放入两颗青橄榄，寓意“饮元宝茶”，祝贺发财。

湖北人讲究美食，其特点在于汤、鱼、丸样样不缺。湖北传统的团年饭则是“吉祥如意宴”（也称为“十八珍”）。

在山西，过年是极其重要的节日。在农历十二月三十日（若月份较小则为二十九日），人们早起换桃符、贴对联。年饭或在午餐，或在晚餐。饭前会设立香案，供奉猪头（或大块肉）、酒菜、水果以祭祖。年饭丰盛，充分展示了当地风味。饭局上，人们会一边品尝美食，一边说吉利的话，例如吃鱼时会说“吃鱼吃余剩”，吃豆腐时说“豆腐都富”，吃猪肠时说“肠吃常有”，吃猪舌头时说“吃赚头”，寄托着来年繁荣昌盛的愿望。

在福建，人们习惯于除夕这天吃一碗长寿面，寓意寿命长久。这一习俗据说起源于汉武帝时期，当时的人们信奉“人脸人中长，寿命长”的理论。面即脸，“脸长即面长”。因此，人们借助长长的面条来祝愿长寿。这一习俗渐渐演变为生日吃面条的传统。