将牛腿肉切成片，如图所示，其余食材可以随意选择，只需确保可以方便地串在竹签上。将切好的牛肉片放入一个洗净的大铁盆中。将竹签经过高温消毒后，放入一个干净的圆桶中，以便后续串签的使用。

准备炒料：主要是辅料，用于炸香。准备约0.3斤生姜（切成末）和2个大蒜头（切成末）。在锅里加入适量低油，烧热后煸香蒜末和姜末。随后加入一大匙郫县豆瓣酱、一大匙香辣酱和20克火锅底料，将辅料炒至红油并混合在一起，倒入消毒过的大铁盆中。现在，只需等待，让所有辅料完全融合。

准备配料：将切好的牛肉片与炒好的料混合在一起。戴上干净的手套，从内到外翻动牛肉与料，让其浸泡和融合，等待几分钟后，我们可以继续下一步。

串签：准备两个经过高温消毒的长铁盘，一个用于放置已经配好料的牛肉片，另一个干净的盘子用于放置串好签的麻辣牛肉串。现在，可以开始串签了，逐个将主料类串到竹签上，不要让它们太长，顶端大约留10厘米左右即可。

下锅：将串好签的麻辣牛肉放入砂锅，前提是要先将砂锅内的配料准备好！（后续经验我们再分享）。现在，等待煮熟。在这期间，可以根据个人口味调制一个干碟或者油碟。然后再次将串串放入锅中略煮2-3分钟，捞出来。蘸着调料一起享用。

开吃：将煮熟的麻辣牛肉串串香放入碗中，美味大功告成！秉承麻辣鲜香的传统口味，结合祖传秘制配方，开发出美味健康的底料和特色干碟。推出了特色腰片、脆肚、君把、麻辣五香牛肉等特色菜品，独有的特色干碟更是别具一格！入口滑爽而不腻。现在，可以品尝麻辣牛肉串串香了。

在制作麻辣牛肉串串香的过程中，务必确保食品安全。同时，调整主料与辅料的比例，才能制作出味道鲜美的麻辣牛肉串串香！