大蒜，作为必备的调味品之一，已经成为我们日常生活中不可或缺的食材。在生活中，很多人可能会遇到大蒜发芽的情况，那么大蒜一旦发芽，是否还能食用呢？它对身体有没有影响？让我们一起来了解一下。

首先，是否能吃发芽的大蒜要具体情况而定。如果大蒜已经发霉或者开始变色，那么千万不要食用，因为这会对身体造成不适，务必要避免。然而，如果大蒜只是长出了正常的青绿色芽，那么它是可以安全食用的，而且与未发芽的大蒜相比，它的营养价值更高一些，可以放心享用。

将发芽的大蒜剥开，你会发现其中长出了绿色嫩苗，这些嫩苗在继续生长后就会成为蒜苗，一种绿叶蔬菜。蒜苗可以放在水中，不仅为厨房带来绿色植物的美感，还可以用来调味，代替葱花。

如果你将蒜苗种在土里继续培养，当叶子长大后，它们就被称为青蒜。对于那些不太喜欢大蒜瓣味道的人来说，可以直接食用蒜苗，因为蒜苗的维生素含量高于大蒜瓣，并且具有一定的杀菌能力。

需要强调的是，吃发芽的大蒜不会导致中毒。大蒜发芽只是在适宜的温度下迅速生长，并消耗了蒜茎中的营养物质。不论是青蒜还是蒜苗，它们在不同生长阶段的转变过程中都不会产生有毒物质。正如我们所知，大蒜具有降低胆固醇、血压和减少心脏病风险的好处，而发芽的大蒜也具备相同的效果。因此，吃发芽的大蒜不会导致中毒，你可以放心享用。

综上所述，在没有发霉的情况下，发芽的大蒜是可以安全食用的。但请注意食用量，以确保保持健康。