维生素B6，作为一种水溶性维生素，在动物体内以磷酸酯的形式存在。然而，它很容易在遇光或碱的条件下被破坏，同时也不耐高温。维生素B6广泛存在于食物中，并与氨基酸的代谢密切相关，是氨基酸脱羧酶、转氨酶等辅酶的组成部分。接下来，我们将为您解答维生素B6的作用和功效。

维生素B6的作用和功效：

1. 预防冠心病

研究表明，动物蛋白质中富含甲硫氨基酸。甲硫氨基酸的代谢必须依赖维生素B6作为辅酶参与，否则甲硫氨基酸代谢产物可能会引起动脉血管壁细胞的坏死和脱落，形成许多微小孔洞，导致胆固醇、甘油三酯等脂类物质在动脉壁微孔中积累，形成动脉粥样硬化。这种变化最常发生在冠状动脉中，直接导致冠心病或心肌梗塞。

2. 预防癌症

最新的医学研究表明，维生素B6进入人体后可以转化为辅酶，在蛋白质代谢中发挥重要作用。缺乏维生素B6会损害细胞并影响体液的免疫功能，从而增加癌症的发生风险。研究资料显示，充足补充维生素B6可以有效预防膀胱癌的发生和发展。此外，维生素B6与噻呋哌药合用还能预防乳腺癌。

3. 维持代谢平衡

维生素B6参与人体的代谢过程，如脂肪和蛋白质的代谢。维生素B6的缺乏会导致蛋白质、脂肪等物质无法充分代谢和分解，在体内积累，引发代谢失衡等问题。此外，口角炎患者可以通过补充维生素B6改善口腔炎症，效果显著。此外，维生素B6还在多种神经递质中发挥作用，有助于平衡脑细胞功能，稳定神经系统。

以上是关于维生素B6作用和功效的介绍。希望对您有所帮助。