鳗鱼的健康益处

鳗鱼富含高钙，经常食用可以增加血钙水平，有助于强健身体。此外，鳗鱼肝脏富含维生素A，是夜盲症患者的优质选择。相比其他鱼类和肉类，鳗鱼在营养上毫不逊色，其肉含有丰富的高质量蛋白质和各类必需氨基酸。

此外，鳗鱼还是维生素A和维生素E的良好来源，其含量分别是一般鱼类的60倍和9倍，比牛肉的维生素A含量高出100倍，比猪肉高出300倍以上。丰富的维生素A和E对保护肝脏、预防视力退化以及恢复精力都有显著效果。此外，鳗鱼也富含维生素B1和维生素B2。

鳗鱼的功效

鳗鱼含有丰富的优质脂肪，特别是磷脂，是脑细胞必需的营养素。此外，鳗鱼还富含被誉为“脑黄金”的DHA和EPA，含量高于其他海鲜和肉类，这两者被证实对预防心血管疾病至关重要。鳗鱼也是钙的丰富来源，有助于预防骨质疏松症。另外，鳗鱼的皮和肉富含丰富的胶原蛋白，对养颜美容、延缓衰老有显著效果，被誉为“口中的美容品”。

值得一提的是，鳗鱼几乎不含维生素C，所以在食用时最好搭配一些蔬菜以补充这一缺陷。

鳗鱼的烹饪方法

1. 葱烧鳗鱼：

原料：1条河鳗、8根葱

做法：

- 将鳗鱼洗净，稍微在温水中焯水，取出后去头尾，剖开鱼肚，去除大骨后对切成小块，放入碗中，加入A料腌制20分钟。

- 将锅中倒入2大匙油烧热，放入鳗鱼煎至两面金黄，盛起。

- 锅中余油再次加热，爆香葱段，放入煎好的鳗鱼，加入B料及2杯水，大火烧开后转小火烧至鳗鱼入味，再转大火烧至汤汁收干即可。

2. XO酱脆鳗：

原料：300克鳗鱼、1个蛋黄、5克面粉、200克芦笋、适量青椒、适量红椒、30克蒜末、5克太白粉、10毫升水、1/2小匙盐、1/2小匙糖、1小匙米酒、2大匙XO酱、1/2小匙糖、1小匙鲜鸡粉

做法：

- 将鳗鱼去骨切成8公分小段，每段再顺着纹路切成3片，拌匀，腌约10分钟入味。

- 将芦笋粗糙纤维削去后切段。青、红椒去籽后切成粗丝，再用沸水烫熟所有材料。

- 用120℃油温将鳗鱼段炸至金黄色，捞出沥干油份备用。

- 加热油锅，爆香蒜末，再将青椒丝、红椒丝、芦笋段加入拌炒，放入鳗鱼段炒匀后，再用太白粉水勾芡，即可盛盘上桌食用。