绿豆是一种营养丰富的食材，含有蛋白质、脂肪、钙、钾、铁等多种营养成分和多种维生素。绿豆汤具有多重益处，包括凉血降火的效果，多糖成分可增强血清脂蛋白酶活性，有助于预防冠心病心绞痛。此外，绿豆中的蛋白质、鞣质和黄酮类化合物能与毒素结合，降低其毒性，同时减少毒素被胃肠道吸收，因此也有解毒的功效。

以下是绿豆的功效与作用：

1. 解毒：绿豆富含钾元素和膳食纤维，有助于排毒和通便，迅速清除体内毒素。此外，绿豆中的蛋白质可以与重金属如汞、砷和铅结合，形成沉淀物，减少其对人体的危害。

2. 消暑：在炎热天气中，饮用绿豆汤可帮助补充维生素和矿物质，缓解体内矿物质的流失，从而降温消暑。

3. 抗菌：绿豆提取物具有抑制葡萄球菌的能力，同时富含单宁、香豆素、生物碱和植物甾醇等有益成分，可增强机体免疫力，具备良好的抗菌功效。

4. 抗癌：绿豆中含有具有抗癌潜力的酶，食用绿豆有望降低患肺癌和肝癌等癌症的风险。

5. 护肾：绿豆中含有胰蛋白酶抑制剂，经常食用可减少体内蛋白分解，有助于肾脏的保护。

食用时的建议和注意事项：

1. 避免使用铁锅煮绿豆，因为与铁接触可能导致不良反应。

2. 由于绿豆性寒凉，阳虚、脾胃虚寒、泄泻患者应慎食，特别是在冬季。

3. 不要过度煮绿豆，以免破坏有机酸和维生素，减弱清热解毒的功效。

4. 适宜在湿热天气、中暑或出现烦躁、口渴等症状时食用。

5. 适宜患有皮肤感染疮疖、痈肿、丹毒等热毒所致疾病的患者食用。

6. 绿豆适宜高血压、水肿、红眼病患者食用。