蔬菜在减肥过程中可以起到一定作用。减肥的目标是减少身体过多的脂肪和体重，适度的减重可以降低患肥胖症的风险，并提高患有肥胖并发症的患者的健康水平。其中，天天吃蔬菜也可以在减肥中发挥一定的作用。

蔬菜的种类繁多，常见的有白菜、萝卜、青菜、油麦菜、番茄、花菜、洋葱、芹菜等等。蔬菜富含维生素、纤维素、矿物质等营养成分。适量摄入蔬菜可以让人体产生饱腹感，减少对其他食物的渴望，从而控制卡路里的摄入量。此外，蔬菜中丰富的纤维素能够促进胃肠蠕动，帮助食物更快地消化，加速新陈代谢，促进体内毒素的排出，一定程度上抑制脂肪的产生和堆积。

然而，需要注意的是，并非所有的蔬菜在减肥时都适合大量摄入。一些根茎类蔬菜，如土豆、红薯、山药等，它们的淀粉含量较高，并会在体内转化为葡萄糖。在减肥期间，对这类蔬菜的摄入量仍需控制。

总之，蔬菜在减肥中具有一定的作用。通过适量摄入富含维生素、纤维素和矿物质的蔬菜，可以增加饱腹感、控制卡路里摄入量，促进消化和新陈代谢，并有助于控制脂肪的生成和堆积。在选择蔬菜时，需要注意淀粉含量较高的根茎类蔬菜的摄入量。希望以上内容对您有所帮助。