1. 把青皮南瓜洗净，去掉两头。

青皮南瓜经过洗净后，去掉两头。

2. 将青皮南瓜去皮，并切成片，然后摆放在盘中备用。

将青皮南瓜去皮后，切成片，然后装盘备用。

3. 将大蒜、生姜和红尖椒切细，把瘦肉切成丝。

将大蒜、生姜和红尖椒切细，将瘦肉切成丝。

4. 把切好的瘦肉加入盐、淀粉和水，腌制10分钟。

将切好的瘦肉加入盐、淀粉和水，腌制10分钟。

5. 锅里烧热油。

将锅里的油烧热。

6. 加入腌制好的瘦肉，翻炒至变色。

将腌制好的瘦肉加入锅中，翻炒至变色。

7. 加入切好的青皮南瓜，继续翻炒均匀。

将切好的青皮南瓜加入锅中，继续翻炒均匀。

8. 加入适量的盐，继续翻炒均匀。

加入适量的盐，继续翻炒均匀。

待青皮南瓜炒软后，加入味精调味。稍微翻炒一会儿，青皮南瓜就会释出水分，这时候可以起锅并摆盘了。

9. 青瓜炒肉丝就做好了。

青瓜炒肉丝就做好了。