胡萝卜的营养价值

胡萝卜是一种家常蔬菜，质脆味美，被誉为“小人参”，因为它富含多种营养成分。胡萝卜含有丰富的糖类、脂肪、挥发油、胡萝卜素、维生素A、维生素B1、维生素B2、花青素、钙和铁等成分。除了美味可口，胡萝卜汁还具有祛斑美白的功效。此外，胡萝卜还有其他许多有益于健康的作用。

1. 益肝明目：胡萝卜富含胡萝卜素，其中50%可转化为维生素A，有助于明目补肝，对夜盲症有治疗作用。

2. 利膈宽肠：胡萝卜含有植物纤维，吸水性强，可促进肠道蠕动，改善便秘，预防肠道癌症。

3. 健脾除疳：维生素A对骨骼生长发育至关重要，对婴幼儿的生长发育具有重要作用。

4. 增强免疫功能：维生素A转化为胡萝卜素有助于增强免疫系统功能，预防上皮细胞癌变，胡萝卜中的木质素也能间接消灭癌细胞。

5. 降糖降脂：胡萝卜含有降糖物质，对于糖尿病患者有益，其中的成分还可降低血脂、降压，是高血压和冠心病患者的理想食品。

6. 改善贫血：胡萝卜素有助于造血，改善贫血和冷血症，并含有丰富的钾。

7. 促进骨骼增长：胡萝卜中的维生素A有利于骨骼正常发育。

如何挑选胡萝卜

选择质地细腻、味道甜美、脆嫩多汁、表皮光滑、形状整齐、心柱小、肉厚、无裂口和病虫伤害的胡萝卜。优质胡萝卜表现为“三红一细”，即表皮、肉质（韧皮部）和芯柱均呈橘红色，芯柱要细。不推荐选择过大的胡萝卜。

胡萝卜的保存方法

胡萝卜可在通风处保存3-7天，也可以进行真空保存。在存放前，不要用水冲洗胡萝卜，只需切掉“头部”，然后放入冰箱冷藏。这样可以避免胡萝卜吸收过多水分，延长保存时间。

胡萝卜美味食谱

西红柿炒胡萝卜丝：

材料：西红柿1个，胡萝卜2根，适量油，适量盐

做法：

1. 加热油，放入西红柿，中火炒1分钟。

2. 然后放入胡萝卜，炒至胡萝卜丝变软，加入适量盐即可。

胡萝卜丝拌白菜：

主料：白菜500克

辅料：胡萝卜100克

调料：大葱5克，醋3克，酱油5克，五香粉3克，辣椒酱5克，盐3克

做法：

1. 白菜、胡萝卜洗净切丝，葱切丝。

2. 加入盐、醋、酱油、五香粉、辣椒酱，拌匀后即可食用。

鸡肉炒白菜胡萝卜丝：

材料：鸡胸肉150克，胡萝卜1个，白菜叶8片，葱1颗，姜2片，鲜橘皮一小块（可选）。

调料：橄榄油1.5大匙，盐1.5茶匙，生抽1茶匙，白醋0.5茶匙，香油3滴，料酒1茶匙，淀粉0.5茶匙（用1大匙水调成水淀粉）。

做法：

1. 将鸡肉洗净，切片，用0.5茶匙盐、料酒和水淀粉腌制15分钟。

2. 将胡萝卜、白菜洗净，切丝，橘皮切丝，葱姜切丝备用。

3. 热锅加入1大匙橄榄油，炒鸡肉