如今，人们的温饱问题不仅得到解决，每餐饭菜还能留下一些剩余。这已经成为每个家庭再平常不过的事情。然而，我们也应该意识到，即使生活好了，也不应该浪费食物。做菜的数量恰到好处，刚好够吃是最理想的，对于剩下的菜，有些人会冷藏以备第二天食用，而有些人则会觉得可惜而直接丢掉。实际上，是否留下剩菜并不是一个绝对的问题，有些菜确实不适合留到第二天，即使放在冰箱冷冻室里也不保险；而有些菜，其实可以安全地在隔夜后继续食用。

一、这些饭菜可以隔夜食用

那么，哪些食物可以隔夜食用呢？当我们不经意或者有意多做了一些菜时，以下食物是可以保存的。对于需要带饭上班的人来说，了解这些食物可以省去许多麻烦。

1、米饭

对于我国很多南方人来说，米饭是每天的主食。因此，每天煮多少米饭应该心中有数。但总会遇到特殊情况，比如家里来客人，或是需要第二天早上带饭出门。那么，隔夜的米饭有没有问题呢？

米饭属于酸性食物，长时间置于空气中容易变质，尤其是天气越来越热，变质的可能性更高。但这并不意味着不能隔夜食用米饭，因为有冰箱的帮助，处理起来简单得多。吃剩的米饭一定要放入容器中，等待其完全凉透后再放进冰箱。第二天取出时，加热或炒一下，完全没有问题。

2、瓜类蔬菜

通常我们认为蔬菜的保质期很短，不适合隔夜。但其实这取决于蔬菜的种类。茎叶类蔬菜的硝酸盐含量较高，时间久了会形成亚硝酸盐，这是一种致癌物质，所以最好新鲜食用。而根茎类和花菜类蔬菜的硝酸盐含量较高，也不宜放置时间过久。

而在所有蔬菜中，瓜类蔬菜的亚硝酸盐含量最低，放置时间久了也不容易变色和变味。这类菜品放在冰箱里，第二天继续食用是可以的。所以如果一次买了太多的蔬菜，最好先处理茎叶类的，如果第二天需要带饭上班，可以准备一些瓜类蔬菜，如黄瓜、南瓜、丝瓜、苦瓜等，它们也是很有营养的选择。

3、肉类

红烧和炖煮的肉类是人们喜欢的食物，有些人几乎每天都要吃肉。但是烧肉往往需要较长时间，很多人没那么多时间。因此，经常会一次性多烧一些肉，吃不完的部分留到下一顿继续食用。

肉食中含有丰富的蛋白质和矿物质等营养成分，相对较少的维生素。即使经过多次加热，其中的营养成分损失也不严重。因此，只要储存得当，肉类食品隔夜食用也是可以的。

二、隔夜饭菜储存注意事项

1、务必冷藏

现在几乎每个家庭都有冰箱，所以剩余食物一定要冷藏，特别是在气温逐渐升高的情况下，如果不冷藏，即使外表看起来正常，也不能保证内部是否已经变质。

研究表明，低温可以有效地抑制微生物的繁殖，并减少亚硝酸盐的产生。但在冷藏之前，一定要等到食物完全冷却，否则也容易滋生细菌。

2、最好提前分开存放

在吃菜的过程中，筷子往往会沾上食物和唾液，容易滋生细菌。如果菜做多了，最好提前分开存放，这样可以减少感染微生物的机会。

3、严格密封

放入冰箱的食物务必要严格密封，这样可以减少食物被细菌感染的机会。冰箱虽然温度较低，但不是消毒柜，仍有一些耐低温的细