各种肉制品琳琅满目，包括肉干、肉脯、罐头肉、腌肉、卤制熟食等。但哪种肉制品不宜过多食用呢？是炸猪排、涮羊肉、烤鸡、煎鳕鱼还是炖牛尾？什么烹饪方式能最大程度地保留肉类的营养呢？专家提醒我们，选择肉类时应尽量选择新鲜的肉品，以下四类肉制品常食可能损害健康，增加患病风险。

首先是罐头食品——其中的营养素被严重破坏，包括维生素几乎被摧毁殆尽。此外，肉罐头中的蛋白质常常发生变性，营养价值大幅度减少。尽管海鱼是理想的肉类选择，但不建议食用海鱼罐头，如沙丁鱼罐头、金枪鱼罐头等。鱼罐头中蛋白质的破坏不仅是问题所在，还含有高量的嘌呤，可能加重痛风病患者和高尿酸血症患者的病情。

其次是腌制食品——这类食品通常含有超标的钠盐。频繁食用腌制肉类，一方面会加重肾脏负担，另一方面，在腌制过程中产生的亚硝酸盐等物质可能增加鼻咽癌等恶性肿瘤的发病风险。高浓度的盐分也可能严重损害胃肠道黏膜，增加患胃肠炎和溃疡的概率。研究发现，经常摄入腊肉、腊肠等腌制肉类的人，患结肠癌的风险较不食用或少食用腌制肉类的人群高。

油炸食品也应避免——这些食品被世界卫生组织列为十大垃圾食品之一。油炸肉类的能量密度极高，常吃容易导致肥胖。油炸食物中含有的油脂和氧化物质是导致高脂血症和冠心病的危险因素。此外，在油炸过程中通常会产生大量的致癌物质，研究表明，常吃油炸食品的人患某些癌症的概率远高于不吃或少吃油炸食品的人。

最后是加工肉制品——这类产品通常添加大量的防腐剂、增色剂和保色剂，对肝脏造成负担。加工肉制品中也会含有一定量的亚硝酸盐，这是导致某些癌症发生的潜在危险因素。因此，在选择肉类食品时，我们应当尽量避免以上提到的肉制品，选择新鲜、健康的肉类食品，以保障健康。