马铃薯，是茄科植物的块茎，常见于我们的日常饮食，是一种营养丰富的蔬菜，富含钾、蛋白质、维生素等多种营养物质。经常食用马铃薯还有助于预防血管硬化等健康问题。然而，我们常常会注意到马铃薯发芽的现象。那么，马铃薯发芽后是否适宜食用？接下来将为大家解答这个问题。

马铃薯发芽后是否适宜食用呢？

通常情况下，马铃薯发芽后是不宜食用的。因为马铃薯中含有微量的龙葵碱，对人体而言没有危害。然而，在长时间的储存过程中，马铃薯内的龙葵碱含量会逐渐增加，可能引发中毒。当龙葵碱达到一定的量时，还会导致人体呼吸肌麻痹，引发咽痒、喘闷、咳嗽、恶心、呼吸困难等症状。因此，一旦马铃薯发芽，马铃薯原有的营养成分也会流失，即使经过浸泡、高温蒸煮处理，马铃薯的食用价值也将大打折扣。无论是从生命还是健康的角度考虑，建议避免食用发芽的马铃薯为好。

相关知识扩展：食用发芽马铃薯的危害

1. 导致呕吐、腹泻：如果出现呕吐、腹泻等不良症状，应及时就医，并在医生的指导下服用解毒药物。

2. 中毒较轻：若食用发芽马铃薯后中毒，但中毒症状较轻时，可多喝温水加速身体新陈代谢，帮助分解和排出体内毒素，通常不会有明显的危害。

3. 中毒严重：如果中毒严重，可能需要通过静脉注射葡萄糖生理盐水加速排毒。同时，口服浓茶刺激咽喉，以催吐处理。

以上就是关于马铃薯发芽后是否适宜食用的介绍。此外，为了保持身体健康，最好避免食用发芽的马铃薯。如果不小心食用了发芽的马铃薯，并出现不适症状，建议采取上述方法。如果情况严重，应在医生的指导下进行治疗。希望以上内容对您有所帮助。