1. 发挥胡萝卜保健功效的最佳途径是经过烹饪后食用，而非生吃。特别是在烹饪过程中加入适量油脂，有助于充分吸收其中的β-胡萝卜素。此外，不建议将胡萝卜榨汁，因为这样会导致有益健康的膳食纤维流失。

2. 胡萝卜与其他食材一起炖煮，如与牛羊肉搭配，是不错的选择。为了提高抗癌物质的含量，可以先将整根胡萝卜煮熟，然后切块与肉类一同炖煮数分钟。根据英国纽卡斯尔大学的研究，这样能使胡萝卜中的抗癌物质增加1/4。

3. 将胡萝卜用来包饺子、蒸包子是最推荐的吃法之一。这样做有三个主要原因：首先，胡萝卜中的β-胡萝卜素需要溶解在油脂中才能被人体充分吸收。因此，将胡萝卜与肉类混合做馅，动物油脂可以提高β-胡萝卜素的吸收率。对于素馅，最好先将切碎的胡萝卜在油锅中翻炒几下，使β-胡萝卜素溶解出来，再调成馅。其次，胡萝卜切碎后，其中的营养更容易被吸收。最后，由于胡萝卜有一种独特的味道，有些人可能不太喜欢。将胡萝卜混合在馅料中，肉和鸡蛋的味道可以有效地掩盖胡萝卜的味道，从而既保证了营养又提高了口感。

此外，要特别注意胡萝卜素是脂溶性物质，只有在油脂中才能被很好地吸收。因此，食用胡萝卜时最好用油烹调后食用，或与肉类一同煨炖，以确保其中的有效成分能够被人体吸收和利用。在秋季干燥的气候中，将胡萝卜和土豆切丝一同炒制，清脆爽口，还能滋养肌肤。

总的来说，切碎、煮熟胡萝卜，可以使其中的营养素得到充分释放。熟吃胡萝卜时，即使只是简单地用一点点香油凉拌，也能摄入大量的胡萝卜素，效果与使用大量油脂时相当。当然，生吃胡萝卜时，如凉拌萝卜丝，放入适量油脂可以增加胡萝卜素的吸收，但过量油脂对健康不利，应适度控制。