在近30年的研究中，对胃癌的研究取得了许多成果。有不少研究指出，有些饮食因素对胃癌的发生有显著的促进作用。日本的研究发现，日本之所以胃癌发病率高，与日本居民普遍食用滑石粉处理过的大米有关。因为滑石粉中含有大量的石棉纤维，石棉纤维中的结晶硅酸续具有较强的致癌作用。我国的许多研究已经证实，熏制、盐脑和霉变食物等都是发生胃癌的高危因素。

（1）熏制食品:这类食品在我国比较常见，许多人都爱吃，尤其在福建一带，人们多喜欢熏制和食用熏鱼、熏肉和熏香肠等。熏制食品中多含有3,4…苯并眩，这种物质具有致胃癌和呼吸道癌的作用，熏制时间越长，3川苯并花的含量就越高，致癌性也就越强。据调查研究证实，瑞士胃癌发病率及死亡率下降与瑞士居民食用熏制食品减少有关。

（2）盐腑食品:根据我国的统计资料证实，我国沿海地区居民多喜欢吃盐腊鱼（肉）和盐掩酱菜等，故胃癌发病率也比内地吃盐脂食品较少的地区居民的胃癌发病率高。如山东烟台、浙江岱山和福建长乐等区县居民均喜欢吃盐脑食品，其胃癌发病率及死亡率均较高。许多动物试验也证实，含盐较高的食物有致胃癌的作用。因为脂制食物一般多用粗盐，粗盐中含有硝酸盐，硝酸盐在脑制食物的过程中经细菌作用和食物中的亚硝酸盐均可以转变为亚硝胶类物质，亚硝胶就是一类较强的致癌物质。近年来，我国的一些城市广泛采用食物冷藏法，明显减少了盐脂食物的用量，胃癌发病率已有明显下降的趋势。

（3）霉变食物:我国不少地区终年温暖潮湿，粮食容易发霉，较常见的有霉大米、霉玉米和霉花生等。霉变粮食的危害性很大。调查研究发现，吃发霉粮食的人比不吃的人胃癌发病率高得多;因为此种粮食中的真菌（霉菌）不仅会产生黄曲霉毒素（一种很强的致癌物质），同时还能促进亚硝胶类物质-的合成，这两种物质均有较强的致癌作用，故霉变粮食具有双重致癌性。大家都要警惕宫的危害性!一方面要加强粮食的保管，防止粮食发霉，另一方面要坚决不吃发霉的粮食。

（4）其它食品:现在已经发现，油炸食品和烧焦的食品都含有少量致癌物质。一些未经鉴定的食品添加剂、着色剂和防腐剂等，也尽量不要食用。此外，一些农药残留较多的食物不要食用，以免致癌物质的摄人。