1. 牛肝富含铁质，常用于补血食品；

2. 牛肝含丰富维生素A，有助于维持生长和生殖机能，保护视力和皮肤健康；

3. 食用动物肝可以补充维生素B2，对去毒有帮助；

4. 肝中含有维生素C和硒，提升免疫反应，抗氧化，抑制肿瘤细胞。

适宜人群：

- 适用于贫血、虚弱、视力减退和夜盲的人；

- 不宜食用高胆固醇、高血压和冠心病患者。

牛肝味道鲜美，性平，有滋补肝血、明目的功效，适合治疗血虚、虚弱、视力问题和青盲。

肝是体内的解毒器官，食用前应充分清洗，烹调时要确保肝完全变成灰褐色，以避免血丝。最佳的配伴是菠菜，因其对贫血有益。小牛肝质量最佳，但价格较高。

各种肝类食材可用于不同烹饪方式，但煎炒是保存肝的湿润度的最佳方式。不同种类的肝有各自的特点，需根据口味和用途选择。