糖尿病患者在食用零食时，通常可以选择鸡肉干、全麦面包、核桃等食品，因为适量摄入这些食物一般不会明显影响血糖水平。以下是对这些零食的具体介绍：

1. 鸡肉干：

鸡肉干是一种风干制成的零食，富含蛋白质和钙，而糖分含量相对较低。由于对血糖的影响较小，糖尿病患者在血糖较高时也可以适量食用。

2. 全麦面包：

全麦面包主要由高含量的麸皮面粉制成，富含粗纤维，而且含糖量较精制面粉稍低，消化时间较长。因此，它不易导致血糖在短时间内飙升，适合糖尿病患者食用。

3. 核桃：

核桃是一种常见的坚果，富含不饱和脂肪酸和维生素E，属于低糖食物。由于对血糖影响较小，糖尿病患者可以放心食用，并不会干扰糖尿病的治疗。

此外，糖尿病患者还可以选择无糖酸奶作为零食。饮食方面，糖尿病患者应遵循少量多次进食的原则，并在医生的指导下进行规范治疗，以保持血糖的稳定控制。