胡椒粉，又名古月粉，是热带植物胡椒树果实的碾压产品，包括黑胡椒粉和白胡椒粉两种。黑胡椒粉由未成熟果实加工而成，白胡椒粉则采摘自完全成熟的果实。胡椒具有辛辣热性，归于胃和大肠经，具有温中下气、消痰解毒的功效。主要用于治疗寒痰食积、脘腹冷痛、反胃、呕吐清水、泄泻、冷痢等症状，同时外用可以治疗疮肿、毒蛇咬伤、犬咬伤，还可以解食物毒。

1、胡椒的主要成分是胡椒碱，同时含有芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮，能够祛除腥味、解决油腻，有助于消化；

2、胡椒的香味能够增进食欲；

3、胡椒的温热性质对于胃寒引起的胃腹冷痛、肠鸣腹泻有良好的缓解作用，并且对于风寒感冒有疗效；

4、胡椒具有防腐抑菌的作用，可以解除鱼虾肉中的毒素；

5、黑胡椒的辣味比白胡椒更强烈，香气中带有辣味，能够祛除腥味，更适用于烹制内脏、海鲜等菜肴；

6、白胡椒的药用价值更高，可以散寒、健胃，增进食欲、助消化，促进发汗；同时还可以改善女性白带异常和癫痫症状。实际上，白胡椒呈现黄灰色，购买时并不需要越白越好；而优质的黑胡椒是黑褐色，同样也不是越黑越好。

1、无论黑胡椒还是白胡椒，都不宜在高温油炸，应在菜肴或汤羹即将出锅时加入少许，并均匀拌入。

2、与肉类一同煮的时间不宜过长，因为黑胡椒中含有辣碱、脂碱、挥发油和脂肪油，烹调时间过长会使其辣味和香气减弱。

3、由于胡椒性质热烈，过量摄取会导致体内阳气过盛，因此每次最好适量食用，大约在0.3克到1克左右为宜。

4、一些人容易出现腹痛，可能是由于肠胃虚寒所致，可以在炖肉时加入人参、白术，并添加少许白胡椒调味，除了散寒外，还能温补脾胃。