银杏果皮通常含有毒素，不宜作为食物。

银杏具有高营养价值和药用价值，但银杏果皮中含有一些成分，如白果酸、氢化白果酸、氢化白果亚酸和白果醇等，食用后可能对人体的中枢神经系统造成损害。这可能导致食物中毒，引发一系列不适症状，例如皮肤瘙痒、发红、皮疹等，还可能引起恶心、呕吐、头晕等症状。在严重情况下，甚至可能导致胸闷、视力模糊、抽搐、痉挛等症状。因此，应避免食用银杏果皮。

如果不小心食用了银杏果皮，建议立即就医处理，以避免出现不适症状。