竹笋，又称笋，是一种多年生的常绿草本植物。人们食用它的部分是初生、嫩肥、短壮的芽或鞭。竹最初起源于中国，具有多种类型，生存适应力强，分布广泛。散生型竹种如毛竹和早竹的地下茎埋得较深，竹鞭和笋芽通过土层保护，在冬季不容易受到冻害，它们主要在春季生长。竹笋一年四季都有，但春笋和冬笋的味道最美味。无论是凉拌、煎炒还是熬汤，烹饪时都鲜嫩清香，是人们喜爱的美食之一。

春笋的味道清淡而嫩滑，富含营养。它含有丰富的水分、植物蛋白质以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，特别是纤维素含量很高，常食有助于消化和防止便秘。因此，春笋是高蛋白、低脂肪、低淀粉、富含纤维素的营养美食。春笋还有促进消化、滋阴、益血、化痰、利便、明目等功效，经现代医学证实。

但是，需要注意一些与春笋相关的群体：

1. 一般人可以食用。

2. 过敏体质的人过量食用可能影响健康，尤其是患有严重胃及十二指肠溃疡、胃出血、肝硬化、食道静脉曲张、慢性肠炎等疾病的患者应避免。儿童在15岁之前应少吃。脾胃虚弱、妇女产后以及会诱发或复发哮喘的人也不适宜食用春笋。对于患有尿道结石、肾结石、胆结石的患者，春笋摄入量也应适度控制。另外，年老体弱、消化不良、脾虚肠滑的人也应少食春笋。

春笋的性味为甘、微寒，无毒，具有清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效，适用于浮肿、腹水、脚气足肿、急性肾炎浮肿、喘咳、糖尿病、消渴烦热等症状。

在制作春笋时，应注意不要过量食用新鲜竹笋，每人每餐最好不要超过半根。

此外，在春季要注意科学的饮食和起居。春天容易感到疲倦，因此应多摄取维生素B族、韭菜、菠菜、芹菜、竹笋等食物，这些是春季的优选。在起居方面，应早睡早起，但早起时要等到鸡鸣后，晚上睡觉应在子夜前，以保持身体的健康。同时，要注意适度运动，增强机体适应外界气温变化和抵抗疾病的能力。这有助于促进血液循环，预防脚部疾病。