蛋黄是鸡蛋中的营养宝库，富含多种营养物质，如蛋白质、氨基酸、不饱和脂肪酸和维生素。对于血糖高的患者来说，他们当然可以食用鸡蛋，因为鸡蛋是一种血糖较低的食物，而且提供了多种必需氨基酸、不饱和脂肪酸、卵磷脂、钙、铁和磷等营养物质，这些对于糖尿病患者非常有益。然而，需要注意的是，鸡蛋，尤其是蛋黄，含有较高的胆固醇，因此患有高脂血症的糖尿病患者不宜过量食用。建议每天摄入一个鸡蛋，而不是一次性摄入过多。此外，鸡蛋中的优质蛋白质对于糖尿病肾病的患者尤为适宜。

鸡蛋的主要成分是蛋白质和脂肪，相较于碳水化合物和主食等食物，人体对蛋白质和脂肪的消化代谢时间更长，对餐后血糖的影响较小。然而，需要注意的是，蛋黄含有较高的胆固醇和热量，因此糖尿病患者不宜过量食用。每人每天食用一个鸡蛋是适宜的，特别是对于合并肾病的糖尿病患者而言，每天蛋白质的摄取量应有所控制。

鸡蛋主要以蛋白质为主，不含糖分，因此血糖高的人可以安心食用。相比之下，米饭、馒头等主食含有较高的糖分，所以需要注意限制摄入量。而高梁等粗粮以及大麦等粮食的糖分含量较低，适量食用是可以的。此外，还需要注意限制摄入高糖水果，如苹果、西瓜、葡萄等。希望这些回答对您有所帮助！