大蒜以其含有天然的杀菌物质——蒜素，而备受关注其抗癌药用作用。我们闻到的刺激味道正是蒜素的产物。蒜素即使稀释10万倍仍能瞬间杀死伤寒杆菌、痢疾杆菌、流感病毒等多种病原体，特别是对于胃癌的主要诱因——幽门螺杆菌有杀灭作用。

然而，大蒜经过炒或煮后，其中的蒜素大部分会挥发或受热分解，从而大大降低了大蒜的保健功效。因此，建议尽量生吃大蒜。如果实在不能忍受蒜的辣味，可以在炒菜出锅前撒上蒜蓉，这样能减淡辣味，同时大蒜素的损失也较少。此外，也可以选择吃糖蒜和醋蒜。

对于大蒜素的摄取，整颗吞下是无法达到目的的，因为大蒜素并不是直接存在于大蒜中，而是由独立存在于大蒜中的蒜氨酸和蒜酶两种物质合成。只有将大蒜拍碎或捣碎，它们才能结合成大蒜素。所以，在食用蒜时最好将其拍碎或捣碎，或者多嚼一会，这样还有助于消除口腔细菌。

然而，并非所有人都适合生吃大蒜。以下五类人最好不要生吃大蒜：

1. 眼病患者：长期、大量摄取蒜会对眼睛造成损伤，因为蒜味最辛，容易伤害眼睛。有眼病的人在治疗期间应忌掉辛辣食物。

2. 虚弱有热者：多食蒜会耗散人的气和血，身体虚弱、气血不足的人要特别注意。

3. 肝病患者：虽然有人认为吃大蒜可以预防肝炎，但事实并非如此。长期食用大蒜对肝脏有害，会损伤肝脏并助长肝火。

4. 脾虚腹泻患者：大蒜的刺激性较强，对于患有非细菌性肠炎或腹泻的人，摄入大蒜可能会加重肠黏膜充血和水肿，导致病情恶化。

5. 重病者：大蒜属于发物，即容易诱发或加重某些疾病的食物。对于身体状况较差或正在服药的人，食用大蒜可能引发明显副作用，甚至干扰药物疗效，影响身体健康。

总的来说，大蒜作为常见的蔬菜和调味品，对大多数人来说是适宜的日常食品。尤其对于患有肺结核、癌症、高血压、动脉硬化等心血管疾病的患者有益处。然而，对于上述五类人群，尤其是有相关健康问题的人，最好避免过量生吃大蒜。适量食用大蒜并结合其他健康的饮食习惯，将有助于保持身体健康。