如今有一句俗语：“健康始于口腔”，这同样适用于癌症。我们可以将“癌从口入”分为两大类：一是直接摄入致癌物质，二是饮食结构不合理，导致某些营养成分要么过多要么过少。例如，如果我们过于追求精致的主食，缺乏足够的纤维素，如粗粮和杂粮，这可能会增加大肠癌的风险。此外，大约75%的头颈部癌症与饮酒和吸烟有关。

现在正值初秋，高温和湿度使得病原微生物在各种水果、蔬菜上迅速繁殖。同时，变质食品也是它们繁殖的温床。如果我们不注意饮食卫生，长期下去可能会埋下健康隐患。本文采访了中国医学科学院肿瘤医院的防癌科专家昌盛博士和中国首席健康教育专家洪昭光教授，请他们列举了秋季应避免的“致癌物质”和“致癌饮食习惯”。

1. 避免食用剩饭剩菜、烧烤和熏炸食品，以减少胃癌风险。亚硝酸盐在胃内与蛋白质代谢产物胺发生反应，形成致癌活性强的亚硝胺，从而导致癌变。剩饭剩菜不仅富含亚硝酸盐，还容易被细菌污染。所有烧烤食品中都可能含有强致癌物质苯并芘，而鱼和肉类在不完全燃烧时会产生大量的V-氨甲基衍生物，这是比黄曲霉素更致癌的物质。

2. 警惕吃偏硬、过热和刺激性食物，以降低食管癌风险。夏季吃烤串、喝冰镇啤酒，或者在吃热火锅时喝冰饮，这种温差可能对食管造成伤害。

3. 谨慎饮酒，以减少胰腺癌风险。夏季过量饮啤酒，秋冬季节则倾向于白酒，但酗酒不仅会给肠胃和肝脏带来负担，还可能导致急性胰腺炎，长期下去增加患胰腺癌的风险。

我们的日常饮食应以清淡和绿色蔬果为主。多摄取富含维生素C的水果可以降低食管癌和胃癌的风险，因为维生素C可以中和体内的致癌物质，还可以抑制亚硝酸盐类物质向致癌的亚硝胺的转化。