急性肠胃炎患者是否适宜食用蛋挞，需要注意适量摄入。以下是具体分析：

急性肠胃炎，医学上也称为急性胃肠炎，主要是由于食用被病原微生物污染的食物或水引起的胃肠道粘膜急性炎症。其临床症状包括恶心呕吐、腹痛、腹泻，可能伴有不同程度的发热、寒战、头痛等。蛋挞是由淡奶油、牛奶、白糖、鸡蛋和面粉等原料经过加工制作而成。蛋挞含有丰富的蛋白质、糖类和脂肪等物质，适量摄入有助于补充人体所需能量。通常情况下，急性肠胃炎患者适度食用蛋挞不会加重病情，但需要避免暴饮暴食，因为患者的胃肠道较为脆弱。

蛋挞中含有大量糖分，摄入过多可能导致血糖波动。因此，患者在平时应保持饮食清淡，多摄入菠菜、鸡蛋、牛肉等食物，对促进急性肠胃炎的康复有一定帮助。