韩国的泡菜享誉全球，泡菜品种繁多，吃法也千变万化，有直接食用的，也有烤制的，陈年的泡菜还可制成汤。下面将介绍制作泡菜的步骤。

　　所需材料：

　　主要材料：1大颗大白菜，半颗白萝卜，一小把韭菜，一个黄洋葱。

　　主要配料：姜茸、蒜茸各一小碗，半颗新高梨。

　　酱料：1大汤匙鱼露，2大汤匙辣椒粉，1包方便面内的调料粉（最好是韩国泡菜味道的），适量糖。

　　其他：1汤匙糯米粉。

　　制作步骤：

　　　　1. 准备大白菜：在菜根部位切十字刀口，用手将其撕成四瓣。

　　2. 准备盐水：在一个大盆中加入半碗盐，加水搅拌至溶解，将大白菜完全浸泡在盐水中，泡制4个小时。

　　3. 准备白萝卜：将白萝卜切成1寸长条，同样放入盐水中浸泡1个小时。

　　4. 腌制完成后，用冷水冲洗大白菜和白萝卜，挤干水分并晾干。

　　5. 将韭菜切成1寸长段，将洋葱切成丝。

　　制作辣椒腌制酱料：

　　1. 将糯米粉加水调开，煮成稀浆（比勾芡浆稍浓稠一些），待其冷却。

　　2. 将姜、蒜分别捣成茸，各一小碗，梨也捣成茸。

　　3. 将辣椒粉、方便面的调料包、鱼露、糖混合在一起，再加入姜茸、蒜茸和梨茸，全部搅拌均匀，然后加入糯米粉浆，再次搅拌均匀，最后加入白萝卜丝和韭菜。

　　4. 尝尝味道，一般比平时做菜时的味道稍咸、稍甜即可，如果喜欢，还可以加入虾米酱等调味品，按个人口味调整，无需特定比例。

　　开始腌制：

　　1. 将辣椒腌制酱料一层层涂抹在大白菜叶上。

　　2. 涂抹完成后，将最外层的白菜叶包起来，形成一个圆球状，用塑料袋包装好，建议每棵大白菜使用一个塑料袋，便于食用。

　　3. 在室温下放置1天，然后将其放入冰箱，第2至3天即可食用。

　　4. 加入梨茸的泡菜味道较清甜，在冰箱中可以保存7天；如果想要保存更久，可以不加入梨茸。

　　5. 食用时，取出一包泡菜，切成块状或条状，即可享用。

　　小贴士：

　　1. 将大白菜放入盐水中浸泡，腌制效果比直接撒盐在白菜上更均匀，口感更爽口。

　　2. 腌制大白菜前，要尽量挤干水分，这样可以使腌制效果更好。

　　3. 洋葱丝、姜茸和蒜茸是不可或缺的，其他调料可根据口味调整。

　　4. 最好使用韩国制的辣椒粉，辣味更香而不会太辣。

　　营养功效：

　　1. 大白菜：大白菜不仅富含维生素和矿物质，还含有多种具有药理作用的成分。

　　2. 白萝卜：白萝卜主要由水分组成，富含维生素C和消化酶，生吃对消化有帮助。

　　3. 辣椒：辣椒除了含有胡萝卜素和维生素C，还含有多种成分。辣椒素具有杀菌和消菌作用，能促进唾液和胃液分泌，促进消化。此外，它还能提高体内各种代谢作用。

　　4. 蒜：蒜中的主要活性成分丙亚硫酸盐的杀菌力是碳酸的15倍，具有促进新陈代谢、镇痛、缓解便秘、解毒等多种作用。