一般情况下，当胆固醇升高时可以食用鸡肉，但如果情况严重则不宜食用。具体分析如下：

1、可以食用：

鸡肉是常见的肉类之一，其热量相对较低，比其他食物要少得多。每100克鸡肉大约含有167大卡热量，属于高蛋白低脂肪食物。对于胆固醇轻微偏高的情况，可以食用鸡肉，因为它富含营养，可以补充身体所需成分，增强抵抗力和免疫力。

2、不宜食用：

尽管鸡肉具有较高的营养价值，但对于胆固醇升高的患者来说，不建议食用鸡肉。因为鸡肉含有一定的脂肪和高蛋白质，如果过量食用，可能导致胆固醇进一步升高，不利于预防和治疗胆固醇升高，并可能增加动脉硬化的发病风险。

对于胆固醇升高的人群，在日常饮食中应以清淡为主，避免摄入高糖和高胆固醇的食物，多食用水果和蔬菜，适当参加体育锻炼，控制体重。如果患者出现不适症状，建议及时就医治疗。