冬季进补的最佳方式之一是喝粥。虽然大家都知道粥有养生的好处，但你是否了解如何喝粥才更健康呢？如何熬粥才能保持营养呢？下面我们一起来了解一些关于喝粥的常识。

现在有越来越多的煮粥方法，家庭中可以用高压锅、电饭煲甚至微波炉来煮粥；常见的方法有煮和焖。煮法是先用旺火煮至滚开，再转小火将粥汤慢慢收至稠浓。粥不可离火，并且要求高的粥需要一直用小火煨至烂熟。焖法是指用旺火加热至沸腾翻滚后，倒入有盖的容器内，盖紧盖子，焖约2小时即成。此法做出的粥香味更纯正浓厚。家庭常用煮法制作粥。另外，花色粥的制作，可以先煮好滚粥，再加入各种配料搅拌均匀即可，比如三文鱼粥。也可以先将配料炒制，再加入高汤和水煮粥。在制作粥时，应注意一次性加足水，趁热煮粥才能使米与水充分融合，达到柔滑的独特口感。煮粥用的米可以先用清水浸泡5~6小时，然后下锅，也可以清洗干净后直接下锅。先浸泡再煮可以缩短煮粥时间，但可能会导致营养成分流失。若配方中含有不能直接食用的药材，则可先熬煮成药汁，过滤掉沉淀后再加入米或面煮粥；或者先将药材研成粉末，再和米一起煮粥。如果粥中的配料较大块，应先进行刀工处理，再下锅煮粥，以确保粥的浓稠和美味。

家常清粥制作简便：前一天晚上将米和小豆装入暖壶，加适量的开水，第二天早上即可食用。对于喜欢睡懒觉的人来说，这是非常合适的早餐选择。

●是否需要在煮粥时加碱？

对于白米粥和玉米粥，处理方法略有不同。加碱可以破坏小粉粒外的蛋白膜，充分释放小粉，使粥变得黏稠柔软，但会破坏白米中少有的宝贵维生素。可用山楂取代碱，效果相同；但对于玉米粥则相反：加一些碱是必要的。因为加碱可以将玉米中富含的尼克酸从结合状态中释放出来，提高其吸收利用率，预防癞皮病的发生。

●注意下锅的顺序

不易煮烂的食材先放，如豆类和含有小粉的原料；莲子要先去掉苦芯；生的杏仁、核桃仁最好先用水浸泡，剥皮去苦味后再下锅；生花生、藕、百合等烹调时间短时最后放入，以保持脆爽口感；煮豆粥时，在加入米之前，可以让豆子开锅后兑入几次冷水，这样豆子容易煮烂。之后再放入米煮熟。薏米仁下锅之前要先泡发至变亮，这样煮熟更容易，不需要太长时间，几分钟后即可出锅。煮菜粥时，应在米粥完全熟透后，加入盐、鸡精、油等调味品，最后再放入生的青菜。当热粥遇到凉菜时，菜的香气会充分散发出来，而且青菜仍然保持鲜嫩的颜色和营养成分不会流失。

●煮粥的规范是什么？

要做一锅美味的粥，方法很简单，但也并非易事。好吃的粥有五个要素，看看你都做到了吗？

1. 生米煮粥比直接将大米或小米做成饭再煮粥要好吃得多。

2. 使用圆米煮粥，易熟易烂，口感好。

3. 加入高汤是粥营养美味的小秘密哦。

4. 高温糊化的美味，这是化学上有名的美拉德反应。

5. 最好使用新米煮粥，配料也要新鲜，这样粥才会美味可口。

粥中蕴含