把茄子和土豆削皮，切块备用，如图所示。

将青椒切成小块，葱切成粒以增加美观，大蒜拍碎备用，如图所示。

在锅中倒入适量的油，烧至八成热，然后将土豆炸至表面金黄，捞出备用。

接着将茄子炸至表面金黄，捞出时使用铲子轻压茄子，去除多余的油。

将锅中的油倒出，留下少许底油，然后放入青椒、葱和大蒜，一起爆炒片刻。

倒入适量的酱油炒香，加入适量的水烧开，放入盐和糖搅匀。

将炸好的土豆和茄子放入锅中，充分拌匀，待汤汁开启后，大火烧煮一到两分钟。

使用水淀粉勾芡，待菜肴浓稠时即可出锅。喜欢蒜味的可以再撒入一把蒜末。

将菜肴装盘，即可上菜。