做皮冻的材料主要包括花雕酒、鸡爪和姜。

首先，处理半公斤的鸡爪，先煮开再洗净。接着，在加入姜片和2勺花雕酒的1升清水中，大火煮开后转小火煮约1个小时左右，直到肉很容易从骨头上脱离。

完成煮制后，可选择只取汤或将一些肉放入汤中。调味时，加入适量的盐、胡椒粉和味精。待凉后，将汤和肉放入冰箱冷藏一个晚上，使其结冻。

接下来，准备面皮。将200克面粉和110克冷水搅拌成面团，包上保鲜膜，醒放至少30分钟以上。

准备肉馅，将150克肉馅、50克虾仁、150克肉皮冻和适量葱姜末混合。肉皮冻的量决定了汤包的汤汁量，所以可尽量多放一些。调味时，加入老抽、生抽、酒、糖和盐，再加入50毫升清水，分3次搅拌均匀。最后，再加入切碎的虾仁和肉皮冻搅拌均匀。

将醒好的面团分成小剂子，擀成中间厚、四边薄的面皮，就像包包子一样。如果肉馅太湿的话，可以先冰冻30分钟左右，这样包的效果会更好。

包好的包子放入锅中蒸。开始时用冷水开始蒸，蒸约15分钟，中间不要打开锅盖。15分钟后，关火再闷5分钟即可。

总结一下，做灌汤包的关键在于先制作好皮冻，可使用含有丰富胶原蛋白的猪皮、猪蹄或鸡爪等材料。在澳洲，鸡爪可能是最便宜且最容易处理的选择！