芥菜，是中国著名的十字花科芸苔植物，为一年生或二年生草本植物，以其丰富的维生素含量而备受推崇。具体而言，芥菜含有大量的维生素A、B族维生素、维C和维D等具有还原性的物质，以及高含量的抗坏血酸，这种活性强的还原物质参与机体重要的氧化还原过程，能够提高大脑中的氧含量，激发大脑对氧的有效利用，因此具有提神醒脑、缓解疲劳的功效。

此外，芥菜的粗硬组织可以增加胃肠的消化功能，促进胃肠蠕动，有效预防便秘。而经过腌制后，芥菜具有独特的鲜味和香味，可以促进胃肠的消化功能，不仅能够开胃，还有助于消化过程。

芥菜中的维生素含量也有助于增强免疫力，抑制细菌毒素的毒性，促进伤口愈合，对抗感染并预防疾病的发生具有积极作用，可辅助治疗感染性疾病。此外，芥菜还含有丰富的胡萝卜素和膳食纤维，具有润肠通便的效果，促进肠胃蠕动，有助于防治老年人和习惯性便秘者的便秘问题。

总结而言，芥菜不仅提供了丰富的营养，还具备了提神醒脑、开胃消食、增强免疫力、润肠通便、解毒消肿等多种功效，对人体健康大有裨益。希望以上介绍能够对您有所帮助，祝您健康愉快！