紫薯是一种颜色为紫色至深紫色的薯类食物，也被称为黑薯。它因其高营养价值、美味口感和漂亮的颜色而受到人们喜爱。紫薯具有抗氧化、抗疲劳、抗衰老等功效。在下面，我将为大家介绍八款简单易学的紫薯食谱，欢迎亲自尝试。

一、紫薯银耳羹

原料：银耳、紫薯、葡萄干、冰糖

1、将干银耳掰成小块，然后在温水中泡一晚，洗净去皮的紫薯切成丁状；

2、将撕成小朵的银耳、紫薯丁和洗净的葡萄干放入锅中；

3、大火煮开；

4、加入冰糖；

5、再次煮开；

6、转小火熬煮10分钟；

7、待紫薯银耳羹粘稠即可关火；

8、可以热食，也可以自然冷却后再食用。

二、紫薯发糕

原料：紫薯 210克，普通面粉 300克，白糖 30克，干酵母 5克，牛奶约 230克，蓝莓干及地瓜脯少许

做法：

1、洗净的紫薯蒸熟后去皮，放入盆中；

2、用饭铲将紫薯切块后加入牛奶和白糖；

3、用搅拌机打成细腻的紫薯奶糊；

4、将紫薯奶糊倒入盆中，加入发酵粉搅拌均匀；

5、加入普通面粉，用饭铲将面粉与奶糊拌匀成面团状；

6、将面团全部盛入模具中；

7、用饭铲稍湿点水将面团表面抹平整光滑；

8、放在温暖处发酵至两倍大，然后在表面装饰蓝莓干和地瓜脯，用冷水上锅，大火烧开后转中火蒸30分钟，关火后焖5分钟再取出。

三、紫薯饭团

原料：紫薯 200克（3个）、米饭 100克（1小碗）

做法：

1、将蒸熟的紫薯装入保鲜膜袋子，压成泥状；

2、将紫薯泥分成8等份，将米饭也分成8等份，分别搓成小球；

3、将小球状的紫薯泥放在保鲜膜上，按扁，包入小饭球，然后用保鲜膜包裹，拧成团状，再剥去保鲜膜，紫薯饭团做好；

4、可以用一朵薄荷叶子装饰。

四、紫薯蛋挞

原料：淡奶油 140克，牛奶 110克，白糖 40克（根据个人口味可减至30克），蛋黄 2个，低粉 10克，紫薯 1个，9个蛋挞皮

做法：

1、蒸熟紫薯，去皮，切小块；

2、将蛋挞皮放入烤盘，放入紫薯块；

3、在小锅中加热淡奶油、牛奶和白糖，用小火加热并搅拌，直至白糖溶化，离火后放凉；

4、将低粉过筛，加入(3)中，加入蛋黄，拌匀，然后用筛子将制成的蛋挞水过滤；

5、将过滤好的蛋挞水倒入装有紫薯块的蛋挞皮中；

6、将蛋挞放入预热好的烤箱中，以220度烤制，放在倒数第二层，约20分钟即可。

五、桂花紫薯粥

原料：紫薯一个，大米半小碗，清水，桂花少许

做法：

1、大米提前泡一下，紫薯去皮切小块；

2、在锅中放足够量的清水，加入泡好的大米和紫薯，大火煮开后转中小火煮至大米粘稠即可，中途要经常搅拌一下，因为紫薯容易煮烂，等大米粘稠时紫薯也会完全化开，喝时可以放适量的桂花。

六、紫薯花开馒头

原料：紫