洗净黄豆芽，将豆腐皮切成条状，再将洋葱切丝备用。

取一个炒锅，加入少许底油，放入花椒和干辣椒炒出香味。

将洗净的黄豆芽、洋葱丝和豆腐条放入炒锅，翻炒至半熟，加入少许盐调味。

将炒好的食材盛入容器中，作为底层。（我用的烤盘）

将收拾干净的罗非鱼或鲈鱼从背部开刀，腹部连着，然后在两侧进行花刀剞。

撒上一层盐，腌制鱼肉5分钟。

将鱼肉两面拍上一层生粉。

在炒锅或煎锅中加入适量的油，烧热后将鱼皮朝下放入锅中，用小火煎制至金黄。

翻面继续用小火煎另一面。

同时，在另一个锅中加入底油，烧热后放入花椒、干红辣椒段、葱段、姜片、压过的蒜瓣、蒜蓉辣酱和老干妈豆豉（多一点），炒出香味。

加入香油、盐、糖、少许水和红椒圈，熬成料汁。

将煎好的鱼肉取出，盛在底层的菜上。（用筷子扎鱼表面，能轻松扎透即表示鱼肉成熟。）

周围摆上嫩芹菜，并继续加热。

待料汁熬香后，关火并淋入少许香油。

趁热将料汁浇在加热着的鱼身上，撒上香菜和熟花生米即可。

附上成品图。