肠瘘患者是否可以吃海鲜，需要根据患者的具体情况来判断。一般来说，如果患者没有腹泻、腹痛等症状，并且没有感染等其他疾病，那么海鲜可以作为食物来源。

但是，在选择海鲜时需要注意以下几点：

1. 海鲜应该选择新鲜的、无污染的食材，避免使用过期或未经处理的食材。

2. 不建议将海鲜与生冷食物混合食用，如油炸、煎炒等烹饪方式会使其中的营养物质失去保存。

3. 海鲜应该选择大小适中的品种，避免过于肥大或过于小而影响口感。

4. 最好不要将海鲜与调味料混合食用，因为这些调味料可能会影响海鲜的营养成分和口感。

总之，如果患者能够按照上述原则进行饮食管理，并且注意卫生和安全问题，那么吃海鲜是可以的。但是请务必遵循医生的建议和指导。