青色的西红柿在变红后通常是可以食用的，一般情况下是无害的。

青色的西红柿含有一种名为龙葵碱的有毒物质。这种物质具有抗菌和抗虫的特性，是植物自我保护的机制之一，用于防治害虫。如果人体摄入龙葵碱，可能会对肠胃黏膜产生刺激和腐蚀作用，并对中枢神经产生一定的麻痹效果。此外，它还可能溶解红细胞，导致急性肠胃炎症状，如腹泻、恶心、呕吐、流口水和腹痛等。但是一般情况下，当青色的西红柿放置约一周左右，颜色会逐渐变红。在这个过程中，西红柿中的龙葵碱含量会逐渐减少并最终消失，这表明它已经成熟了，不再具有毒性。因此，通常情况下食用成熟的红色西红柿不会对身体产生异常影响。

在日常生活中，有一种特殊的西红柿品种，即使成熟后外观仍然是青色的。这种西红柿通常可以食用，它含有丰富的花青素，具有良好的抗氧化作用。