食材准备：芹菜、胡萝卜、2个鸡蛋、蒜瓣、姜瓣。

1. 把两个鸡蛋打入碗中，打散搅拌。

2. 把蒜切成丁，生姜切成丝，胡萝卜洗净去皮后切成小片（片不要切得太薄或太大）。把芹菜去掉叶子（黄色较嫩的部分可以不去）。

3. 把芹菜去掉根部，斜切成小长条（根部较粗的部分斜着切，后面较细的部分可以直接切）。芹菜不能炒得太过火，切得太粗容易熟不均匀。

4. 把切好的芹菜过水洗净并沥干。

5. 在锅中加入适量油，用小火加热。

6. 放入切好的生姜和蒜丁，炒出香味后放入芹菜，用大火快速翻炒。

7. 芹菜快炒好时，加入少许盐。随后放入胡萝卜继续翻炒均匀（时间不用太长，胡萝卜甚至可以生吃）。

8. 把炒好的芹菜和胡萝卜扒到一旁，使锅底倾斜。

9. 把打散的鸡蛋液倒入锅中，稍稍成型后用铲子弄碎。

10. 把鸡蛋和蔬菜混在一起，继续翻炒均匀。根据个人口味可以加入其它调味品（如花椒油、麻辣鲜等），或者不加任何调味品，保持清淡口味。

11. 最后，把炒好的芹菜胡萝卜装盘，成品图如下。

请注意，盐应该在炒芹菜和胡萝卜时加入，不要放到鸡蛋里面。