常见饮食错误与改善方法

　　错误一：食物搭配不当，营养减半

　　当感到疲惫不堪、无精打采时，很多人才会想到给身体补充铁元素。然而，正确的铁元素补充需要注意不同食物的科学搭配。例如，在食用豆类和绿叶蔬菜时，同时搭配一些富含维生素C的食物，如辣椒、土豆、草莓等，可以提高铁的吸收率。相反地，饭后饮茶或咖啡会最多抑制60%的铁吸收。因此，最好在饭后不喝茶和咖啡，避免影响铁的吸收。

　　错误二：使用透明容器贮藏食物

　　如果你目前喝的牛奶是装在透明塑料袋中的，建议考虑改用硬纸盒包装的牛奶。比利时的研究人员指出，牛奶中富含的核黄素容易在日光下损失。美国食品科学家建议避免将牛奶和谷物等放在透明容器中，以保留其中的营养成分。

　　错误三：快速炒大蒜

　　美国癌症研究协会的营养学研究小组博士指出：“在切碎或切片大蒜后，最好静置至少10分钟再进行烹饪。切碎大蒜会引发一种酶的化学反应，释放出一种具有抗癌作用的化合物；而经过10分钟后再烹饪，可以让这种化合物充分形成。”

　　错误四：过少使用调料

　　在不增加油和盐的情况下，增加使用一些植物调料和香料，不仅可以提升口味，还可以保护身体免受食物中毒的伤害。香港大学的研究人员对20种常见调料进行了抗菌试验，结果发现丁香和肉桂都具有很强的抗菌能力。此外，另一项美国的研究表明迷迭香、百里香、肉豆蔻和月桂树叶富含抗氧化剂。每次烹饪时多加半匙调料，既安全又有益健康。

　　错误五：过度剥去水果皮

　　根据发表在美国杂志上的研究，大多数水果的表皮中抗氧化活性比果肉高出2至27倍。营养学家建议，在剥皮食用时，土豆和胡萝卜只需轻轻刮去一层皮即可。如果有些水果和蔬菜必须去皮后才能食用，应尽量去掉薄薄的一层皮。

　　错误六：长时间烹饪导致营养流失

　　许多人认为烹饪是一种简单的烹饪方法，既不需添加油脂，又不会损失营养。然而事实上，这种烹饪方法最多会导致90%的营养成分流失。美国癌症研究协会的营养博士表示：“钾和可溶性维生素等会随水溶解而流失。”为减少营养成分的流失，可以在烹饪过程中加入少量水进行炖煮，或使用微波炉进行慢煮或爆炒。爆炒适用于深绿色或橙色的蔬菜。

　　错误七：洗不洗某些食物

　　我们吃李子或草莓时通常会先清洗一下。然而，吃香蕉、桔子或芒果时很少有人将其放入水中冲洗。尽管清洗剥皮食物听起来有些奇怪，但食物表面潜藏的有害细菌可能会传染到手上，切开水果时甚至可能侵入水果内部。在剥皮食物前，应使用肥皂或温水洗手至少20秒，以有效防止细菌传播。

　　错误八：一次采购过多蔬菜

　　纽约的一位博士指出：“从采摘开始，水果和蔬菜中的维生素和矿物质就开始减少。”也就是说，蔬菜存储时间越长，其中的营养成分就越少。研究发现，菠菜在冷藏一周后，约有一半的叶酸和40%的叶黄素会自然流失。这位博士建议每次购买食物不要过多，每周购