食材准备：将虾摘洗干净，开背去泥肠。土豆、黄瓜、红椒切成条状，姜切片备用。

烹饪步骤：在油锅中，先将土豆炸至微黄，然后加入黄瓜和蒜炸一下，捞出备用。再次大火烧油，复炸一次，使其更加香脆。

将虾放入油锅炸至变色，同样复炸一次，增添虾的鲜美。

倒掉锅里的多余油，留下少量油，用小火将郫县豆瓣和剁椒炒至油完全融合，然后加入姜片继续炒匀。

放入炸好的虾，加入一汤匙料酒、一茶匙糖和半碗高汤，翻炒均匀，稍微煨三分钟。

将炸好的土豆、黄瓜和蒜加入锅中，再加入一汤匙料酒和半茶匙盐，轻轻晃动锅，使土豆充分吸收汤汁即可。

最后，关火前放入适量鸡精提味。

小贴士：虾背上的虾线是虾未排泄完的废物，若不去除可能会带来泥腥味，影响食欲。因此，在烹饪前务必将虾线去掉。