在胃的恶性肿瘤中，腺癌占95%这也是最常见的消化道恶性肿瘤，乃至名列人类所有恶性肿瘤之前茅。早期胃癌多无症状或仅有轻微症状。当临床症状明显时，病变已属晚期。因此，要十分警惕胃癌的早期症状，以免延误诊治。

胃癌是东方人中发病率较高的癌种，其中情况最严重的是日本。胃癌高发，事实上主要还是和饮食有关。一是摄取盐分太多，二是缺乏维生素C。

盐是日常饮食中必不可少的，菜里有了盐才有了滋味。可有些人习惯于多放盐，喜欢吃口重的菜肴，这样做的结果除了会引起高血压，还会导致胃癌。医生忠告长期进食含盐过高的食物无异于慢性自杀。

研究发现，盐分摄取过多，会损坏胃黏膜屏障，增加对致癌物质的易感性，导致胃癌高发。如果感染螺旋杆细菌，胃癌发病率会急剧增加。幽门螺旋菌在盐的作用下更容易释放出一种致癌的物质。为了预防胃癌，胃肠中有螺旋杆菌的人更应该吃低盐食物。在咸鱼和腌肉里既有大量的食盐，同时也有亚硝酸盐这种致癌物，所以多吃咸鱼和腌肉的人患胃癌的几率也就特别高。

据介绍，胃癌高发，维生素C缺乏也是罪魁祸首。流行病学研究发现，日本居民膳食中普遍缺乏维生素C。由于日本是岛国，国民新鲜水果和蔬菜吃得不多，从而使维生素C的摄取量偏低。研究发现，维生素C能阻断致癌性亚硝基化合物的合成，从而达到防癌效果。目前，补充丰富的维生素C，已被多个国家写入癌症预防的膳食指南中了。

鉴于胃癌对日本国民的严重危害，日本国立癌症中心提出了饮食预防胃癌的8条建议：1.营养均衡；2.每日饮食小有变化；3.不过量进食和饮酒；4.戒烟；5.多吃绿、黄色蔬菜；6.少吃很咸的食物；7.不吃食物煳掉的部分；8.吃之前，看清食物是否发霉。

记者了解到，四十年来，日本的胃癌死亡率下降了一半，主要原因是40岁以上的人普遍每年查胃镜，积极治疗胃幽门螺旋杆菌，使胃癌可以早期发现，生存率提高。