醋有多种好处，如降血压、帮助减肥以及减少钠盐摄入。然而，并非所有菜肴都适合放醋，若使用不当，可能破坏菜肴的颜色和鲜味。以下几道菜最适合添加醋，使其更加美味且富含营养。

1. 食用海鲜和河蟹时，可以蘸醋。水产品容易受到寄生虫和微生物的感染，而食醋具有很好的杀菌功效。在食用水产品时蘸醋，不仅可以去腥增鲜，还能起到杀菌消毒的作用。

2. 含钙丰富的排骨类荤菜。动物骨头中含有丰富的钙质，但这些钙主要以炭化钙的形式存在，煮炖时不容易溶出。在熬小鱼或炖排骨汤时加点醋，能促使骨头中的钙溶解出来，便于人体吸收。

3. 脆爽的蔬菜。在炒土豆丝、炒豆芽和炒藕片时加入少许醋，可以使菜肴更加脆嫩爽口。因为醋能保护蔬菜植物细胞的细胞壁，使其保持坚挺。另外，在制作素菜时加入醋，还可以很大程度上保护维生素C不被破坏。不过，炒油菜、小白菜等绿色蔬菜时不宜加醋，否则会导致发黄发蔫。

4. 紫红色的蔬菜。在凉拌心里美萝卜和炒紫甘蓝时，加点醋可以使菜肴的颜色更加红亮鲜艳。这是因为这种紫红色的菜肴富含花青素，而花青素在酸性条件下呈现漂亮的红色，若是条件偏碱性就会呈现蓝色或黑色。

5. 含胶原蛋白丰富的蹄或皮。动物蹄或皮、爪等部位富含胶原蛋白，是女性喜爱的养颜食品。然而，胶原蛋白需要长时间的熬炖才能溶出。实际上，在烹饪时加入一点醋，就能促使胶原蛋白分解出来，熬制出浓稠的“美容汤”。