核心功效：

促进消化、调节血压、降低胆固醇、预防缺铁性贫血

简介：

豆腐乳，也被称为腐乳或乳腐，是一种采用霉菌为主要发酵菌种的大豆发酵食品。以大豆为原料，通过加水磨浆、成坯、长霉、腌制、发酵等工艺制成。作为中国著名的发酵调味品之一，豆腐乳以其独特的工艺、精致的品质、丰富的营养和美味可口的风味深受广大群众喜爱。

豆腐乳的功效与作用：

1. 促进消化

豆腐乳富含植物蛋白质，在发酵过程中，蛋白质分解为各种氨基酸，并产生酵母等物质，有助于人体消化，增进食欲。

2. 调节血压

经过发酵后，腐乳中的蛋白质变为更易消化的多肽和氨基酸，其中含有控制血压的活性肽，可以调节血管紧张素转化酶的活性，有利于血压控制。

3. 降低胆固醇

腐乳几乎不含胆固醇，且富含不饱和脂肪酸，有助于排出体内多余胆固醇，起到降低胆固醇的作用。

4. 预防缺铁性贫血

豆腐乳富含维生素B12，其含量仅次于动物肝脏，维生素B12对促进造血、预防缺铁性贫血等疾病具有重要作用。

营养价值：

豆腐乳有多种类型，如红腐乳、青腐乳、白腐乳、酱腐乳、花色腐乳等。它可以单独食用，也可用于烹调独特风味的菜肴。尽管外观可能不太美观，但其营养成分却非常丰富。腐乳和豆豉等豆制品一样，是营养学家大力推崇的健康食品。原料豆腐本身就是营养价值很高的豆制品，蛋白质含量与肉类相当，同时富含丰富的钙。腐乳的发酵过程提高了蛋白质的消化吸收率，增加了维生素含量。此外，微生物合成了一般植物性食品中没有的维生素B12，可预防恶性贫血。

适宜人群：

适合一般人群食用。

禁忌人群：

由于腐乳含有较多嘌呤，痛风患者应尽量避免食用；发酵食品一般需要在阴凉处保存，因此肠胃功能较差、体质偏虚冷的人群最好不要长期大量食用腐乳。