豆类食品的营养价值极高，在中国传统饮食中，有句谚语说：“五谷宜为养，失豆则不良”，意思是五谷虽然富含营养，但如果没有豆类，饮食就会失去平衡。

现代营养学也证实，坚持每天食用豆类食品仅需两周的时间，就能降低体内脂肪含量，增强免疫力，并减少患病几率。因此，许多营养学家呼吁用豆类食品替代一定量的肉类和其他动物性食品，这是解决城市居民营养不良和营养过剩双重负担的最佳途径。

豆类的种类繁多，每一种都含有不同的营养成分和食疗作用。除了常见的红豆、绿豆、黄豆之外，超市中还有出售豌豆、豇豆、芸豆、鹰嘴豆等品种。平时多食用不同种类的豆类，了解每种豆子的营养价值，并选择适合自己的豆类，有助于保持健康。

豌豆在中医中被认为具有甘平的性味，有补中益气和利尿的功效，是治疗脱肛、慢性腹泻、子宫脱垂等中气不足症状的良好食疗品。中医典籍《日用本草》中记载了豌豆“煮食下乳汁”的功效，所以哺乳期的女性多摄入豌豆可增加乳汁产量。此外，豌豆富含维生素A原，食用后可在体内转化为维生素A，具有滋润皮肤的作用，因此皮肤干燥的人应该多食用。但是，过量食用豌豆容易导致腹胀和消化不良，对于消化系统不够健康的人来说，不宜大量食用。

豇豆分为长豇豆和饭豇豆两种。长豇豆也被称为长豆角，通常作为蔬菜食用；饭豇豆可以和大米一起煮粥或制作豆沙馅。中医认为，豇豆具有甘平的性味，有健脾和胃、补肾止带的功效，特别适合脾胃虚弱导致的食积、腹胀以及肾虚引起的遗精、白带增多的人食用。

芸豆，又称菜豆，味道甘平，性温，有温中下气、利肠胃、止呃逆、益肾补元气等功效。它不仅富含蛋白质、钙、铁等多种微量元素，还具有高钾、高镁、低钠的特点，特别适合心脏病患者、肾病患者和需要低钠、低钾饮食的高血压患者食用。在食用时要确保充分煮熟，否则可能会引起中毒。

黑豆在中医中被认为具有甘平的性味，有补肾强身、活血利水、解毒的功效，特别适合肾虚的人食用。肾虚导致的腰痛、耳鸣患者可将黑豆50克与狗肉500克一起煮烂，加入各种调味品食用。此外，黑豆还被誉为“乌发娘子”，制成的豆浆、豆腐等是肾虚导致的早白发和脱发患者的良好食疗品。

蚕豆具有甘平的性味，有健脾利湿的功效，特别适合脾虚引起的腹泻患者食用。但蚕豆不能生吃，也不能过量食用，以免引起腹胀。特别需要注意的是，少数人食用蚕豆后可能发生急性溶血性贫血，即俗称的“蚕豆黄病”，应尽快就医治疗。

与其他豆类相比，鹰嘴豆的食疗作用尤为突出。鹰嘴豆产量较大的地区是中国的新疆，因豆子的形状酷似鹰头而得名。它具有止泻、解毒、强身等功效，富含异黄酮、鹰嘴豆芽素等活性成分和膳食纤维，对降低血糖有帮助，还可用于治疗支气管炎、黏