土豆是我们餐桌上常见的食材，不论是炖牛肉还是炸土豆片，都是不错的选择。尤其是在北方的冬季，人们通常会储存大量土豆。然而，随之而来的问题是，这些土豆可能会发芽。那么，发芽的土豆还能吃吗？我们来看看。

答案是否定的。发芽的土豆含有一种有害物质叫龙葵素。正常情况下，土豆中的毒素含量较低，但一旦发芽，毒素含量就会明显增加。食用后，这些有害物质会进入人体，引起恶心、呕吐、头晕等症状，严重时甚至可能导致呼吸麻痹。因此，发现土豆发芽后，应该及时丢弃，避免再次食用。

那么，如何保存土豆以避免发芽和变绿呢？首先，需要将土豆的泥土清理干净，晾干，让表皮的水分蒸发。然后，将土豆包裹严实，放入黑色的塑料袋中，放置在避光、阴凉、干燥的地方。另外，你还可以尝试以下方法：

1. **小苏打保存法：** 在纸箱底部垫上报纸或纸巾，均匀撒上小苏打，然后放入土豆。密封避光保存，放在阴凉通风的地方。

2. **食盐法：** 在盆子里放入凉白开，加入适量食盐，用盐水清洗土豆，然后晾干。盐水具有杀菌作用，可以延缓土豆发芽的时间。

3. **苹果保存法：** 将土豆放入纸箱，中间放一个苹果。密封纸箱，放在凉爽、通风的地方。苹果释放的乙烯能够抑制土豆发芽。记得每周更换一次苹果，以防止苹果腐烂。

以上方法能够帮助你保存土豆，保持它们的新鲜和食用安全。祝你生活愉快，健康无忧！